Se acerca el día de la madre y no puedo dejar de pensar en lo que siempre me pide la mí­a para estas fechas especiales: nada de regalos, sino un rico desayuno en la cama.

Así que para todas esas mamás que esperan un regaloneo como este, me puse a buscar una receta fácil y rica. Fue así­ como llegué al blog En Mi Cocina Hoy. Si no lo conocen, vayan derechito a visitarlo (después de leer La vida en Craft, obviamente).

La receta es tan fácil que parece broma, pero es verdad… lo comprobé. Sólo necesitarán huevos y plátanos. La verdad es que yo le hice algunas variaciones porque me parecí­a que quedaba más como omelette y se perdí­a el sabor del plátano. Asi que probando, probando y comiendo, comiendo, llegué a estas medidas que me parecieron perfectas:

Pancakes de plátano 4 unidades / para dos personas

• 1 huevo
• 2 plátanos
• Aceite de oliva

Opcional (pero muy recomendado)

• Una cucharada de miel
• Frambuesas

Preparación

1.- Muele los plátanos hasta que queden como puré. Luego agrega el huevo y revuelve bien.

2.- Pon unas gotas de aceite de oliva en una servilleta y pásala por el sartén (yo usé uno pequeño) para que tus pancakes no se peguen.

3.- Agrega dos cucharadas de la mezcla para cada pancake y cocina unos minutos por cada lado.

Como esta preparación tiene menos huevos que la original puede que te cueste un poco darlos vuelta, pero se puede. Sólo debes hacerlo con cuidado.

4.- Una vez que están listos sí­rvelos tibios en un plato y agrega una cucharada de miel y frambuesas encima. Y eso es todo.

Espero que lo hagan porque es mega hiper fácil y muy rico. Les aseguro que quedarán como reyes y reinas con sus mamás.

Un abrazo,

Cony