Hola a todos! Cómo estuvo su fin de semana?

Hoy les traigo una receta súper fácil de hacer, ideal para cuando tenemos poco tiempo y queremos comer sano y rico: una deliciosa ensalada de quinoa, acompañada de garbanzos, granada y queso feta.

Ingredientes (para 4 porciones)

• 2 tazas de quinoa cocida
• 1 taza de garbanzos cocidos
• ½ granada
• 2 tazas de rúcula fresca
• 1/3 de taza de queso feta
• Hojas de albahaca para decorar

Aderezo:

• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal de mar a gusto
• Pizca de pimienta
• 1 diente de ajo

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Quinoa, chickpea and pomegranate salad

Hi! How was your weekend?

Today I bring you a super easy recipe, ideal for when we don`t have much time, and want to eat healthy and delicious: a quinoa, chickpea, feta cheese and pomegranate salad.

Ingredients (serves 4)

• 2 cups of cooked quinoa
• 1 cup of cooked chickpeas
• ½ pomegranate
• 2 cups of fresh rocket
• 1/3 cup of feta cheese
• Basil leaves to garnish

Dressing

• 1/3 cup of olive oil
• 1 tablespoon of balsamic vinegar
• Sea salt
• Pinch of pepper
• 1 crushed garlic

Preparación

Junta la quinoa con los garbanzos y mezcla.

Para emplatar, te recomiendo que hagas una base con la rúcula, luego agrega la mezcla de quinoa y garbanzos, encima las semillas de granada y por último el queso feta en trocitos. Decora con hojas de albahaca.

Para el aderezo, junta todos los ingredientes, revuelve y sirve junto a tu ensalada.

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Method

Mix the quinoa with the chick peas.

When you plate it, I recommend you prepare a bed of rocket, then add the quinoa and chickpea mixture, on top of that place the pomegranate seeds and, finally, the diced feta cheese. Garnish with the basil leaves.

For the dressing, mix all the ingredients, stir and pour it on your salad.

El resultado es realmente delicioso: un plato contundente pero muy fresco y con toques dulces gracias a la granada.

Pueden comerla sola o como acompañamiento. Sea cual sea la forma, van a quedar como reyes con el resto de los comensales. ¡A disfrutar!

Un abrazo, Cony

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The result is really delicious: a filling dish but fresh and with a sweet touch brought by the pomegranate.

You can have it as a main or as a side. Whichever way you do it, you’ll be seen as a star by your guests. Enjoy!

Hugs, Cony