Me pasa que cuando veo recetas que en su título llevan mucho la palabra “sin”, inmediatamente pienso que es aburrido. Pero ayayai que estaba equivocada con estos quequitos o muffins de limón y avena integral.
El resultado es un compilado de preparaciones que fui encontrando por ahí, tomé lo que me parecía, deseché lo que sobraba, y llegué a esta maravilla: súper saludable y realmente deliciosa.
Ingredientes (para 6 quequitos)
- 1 taza de harina de avena integral: yo la hice procesando la avena hasta que quede un polvo.
- 3 cucharadas rasas de tagatosa: la tagatosa es un endulzante natural, muy parecido al azúcar pero su aporte calórico es súper bajo, la pueden consumir diabéticos, no provoca caries, entre otras cosas. Si bien el precio es bastante alto en comparación al azúcar refinada, piensa que endulza el doble (por lo tanto ocuparás la mitad en tus preparaciones).
- 2 huevos de linaza: ¡No te asustes! Para hacer 1 huevo de linaza toma una cucharada de harina de linaza (linaza molida) y mézclara con 3 cucharadas de agua. Revuelve y deja reposar 5 minutos hasta que tome una consistencia viscosa. Eso es todo.
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 3 cucharadas de aceite de coco
- Jugo y ralladura de 1 limón
Precalienta el horno a 180 grados.
Mezcla la tagatosa con los huevos de linaza y bate unos minutos. Luego agrega los polvos de hornear y la ralladura de limón.
Sigue batiendo y, poco a poco, agrega el harina, luego el jugo de limón y finalmente el aceite.
Pon la mezcla en los moldes individuales de silicona y lleva al horno a 180º durante 20 minutos o hasta que al enterrar un palito salga seco.
El resultado es un queque denso pero esponjoso, ideal para la hora del té o una colación.
Que lo disfruten.
Un abrazo!
Cony
